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茶香迷人,到底從何而來?
作者:admin    發布日期:2019/12/19     關注次數:      二維碼分享

茶為什么一直千年得到人們的喜歡,一是有藥性,二是精神需要,更重要的還是迷人的香氣。而這么好的香氣,從何而來呢?
      造成茶香的因素有多種,以下幾個是主要的:
      一、茶樹品種
      茶香迷人,到底從何而來?

茶也是一種植物,比如花就會有花香,而茶不僅具有喝的價值,還可以像花那樣吸收香氣物質。理論上來說,鮮葉可制成任何一種茶葉。但氨基酸的含量、酶學特性、芳香簇物質等化學特性,在茶樹品種間的不同,引起茶樹資源的適制性差異,使得不同鮮葉中的香氣成分及其制作的茶葉,在香氣方面具有一定的差異性。
      品種香是獨特的,是區別與其他品種的特質,表現該品種茶適宜制作的茶類,如大紅袍、鐵觀音等最適宜制作青茶。又如水仙具有蘭花香棕葉味,肉桂的果香桂皮味等。
      二、管理和生態環境
      首先,茶樹種植的海拔高度,將導致香氣特點產生明顯差異。茶葉的香氣不僅需要有特別的內物質,還需要有陽光的光合作用,通風能力等情況,所以,許多名優茶均出自于高海拔,如黃山毛峰、廬山云霧、武夷巖茶、安溪失觀音等。其次,季節的影響很明顯,如春、夏、秋茶香氣各不相同。再者,栽培管理措施,如施肥與否,有機肥或化肥,還有施肥的數量與種類等直接影響茶香。
      三、制作工藝
      六大茶類制作工藝各不相同。
      綠茶在高溫茶青和干燥工藝中,鮮葉中大量的青草物質揮發部分轉化為沸點低、清香型物質,經過高溫干燥,帶有烘烤香和板栗香。
      紅茶則是萎凋和發酵,鮮葉中的芳香物質經酶促氧化作用和異構化作用,大量轉化或揮發,同時經過干燥過程生成部分高沸點花香和果香型芳香物質,使香氣呈甜香型。

而白茶因其不炒不揉,重點是把控萎凋,最大程度地保留了茶葉的原生態,毫香鮮甜、清幽、醇爽。

而香氣最獨特迷人的半發酵茶,也因為在發酵過程中,可以更好地把香氣發酵出來,又因為天氣不同,發酵時間不同,溫度和濕度不同,香氣也會不一樣,所以,半發酵的烏龍茶【青茶】,具有千般萬變的迷人香氣。
      四、生長環境
      武夷山巖峰聳立,秀拔奇偉,九曲溪縈繞其間,山回溪折,陶冶出武夷巖茶的天然靈氣。不同生長環境對茶葉香氣形成的影響是不同的,也稱山場味。
      一片茶,不能決定出身的香氣是否優質和高貴,但一旦鮮葉被采摘下來,就進入了后天的品質鍛造之路。惟愿每一片茶葉,都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心對待,最大程度地激發出它的香氣潛力,在被送入品茶人口中之前,完成品質的升華。
      茶葉都有哪些香型
      1、毫香型

凡是用有白毫的鮮葉,嫩度為單芽或者一芽一葉的茶青制作,且方法正確、白毫顯露的干茶,沖泡時常常具有典型的毫香。原料嫩度高的普洱生茶常具有毫香,毛茶尤為明顯。
      2、清香型
      香氣清純,柔和持久,香雖然不高,但是緩緩散發,令人有愉快感。一般生態和土壤都比較好的茶,都會有清香,沖泡后清香也非常明顯。
      3、嫩香型
      香氣清新,有類似于熟板栗、熟玉米的香氣。鮮葉原料細嫩柔軟,一般采摘芽為主的茶葉常見,比如綠茶,白茶里的銀針,頂級白牡丹。少量普洱頭春嫩采的普洱,如果鐵觀音出現嫩香,說明加工工藝非常到位,因為鐵觀音的芽是開面采。
      4、花香型
      花香是烏龍茶最常見的優雅香氣,而且呈現出不同的花香,當然較好的花香應該屬于蘭花香。由于現在茶葉加工工藝的發展,普洱茶也常見有花香,包括白茶、紅茶、黑茶、綠茶等茶,也會散發出類似于鮮花氣息。
      5、果香型
      類似于水果散發出的香氣。這是精品茶常見的香氣,一般會在紅茶、白茶【特別少】、鐵觀音、巖茶,有些普洱生茶里也有的香型,果香與花香常常一起出現,二者協調又各具特色。
      6、甜香型
      包括清甜香、甜花香、干果香(如棗香、桂圓香)、蜜糖香等,制作優良的紅茶、白茶、鐵觀音常有此香氣。
      7、陳香型
      存放于正確的環境中,并有一定年份的黑茶、白茶、老鐵、普洱茶。會具有陳香。
      一種茶可能不止一種香型,但總會有1-2種比較突出,感受茶葉的香氣,一般要聞三次,第一次聞干茶的香氣,第二次聞茶葉香型,第三次聞茶香的持久性。而且,茶香因受溫度影響,不僅要熱聞也要冷聞,如此感受到的茶葉香氣才全面。





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